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中職示范性特色專業群項目
2021-05-09


基本材料


項目申報材料、項目驗收材料

2015年8月,我校中餐烹飪與營養膳食專業成功入圍湖南省中職示范性特色專業群建設項目。

1.申報表_示范性特色專業群(中職)

2.申報任務書_示范性特色專業群

3.申報實施方案_示范性特色專業群(中職)

4.省教育廳批準公示文件

5.懷化商校重點建設項目資金管理辦法

6.示范性特色專業群建設自評報告

7.示范性特色專業群建設情況說明



一、專業結構優化調整

 

(一).專業結構調整

建設期內,新增西餐烹飪和中西面點2個專業,專業群現設4個專業。

1.2016年專業建設方案

2.新增專業西餐烹飪備案表

3.2018年專業建設方案

4.懷化商業學校2020年專業建設方案

5.市教育局批復我校新增中西面點專業的文件


(二).示范性特色專業群構建

實現以中餐烹飪專業為核心,構建了專業基礎相通、技術領域相近、職業崗位相關、教學資源共享的示范性特色專業群。

1.專業群建設階段性總結(2016年1月-2016年7月)

2.專業群建設階段性總結(2016年8月-12月)

3.專業群建設階段性總結(2017年1月-2017年6月)

4.專業群建設階段性總結(2017年7月-12月)

5.專業群建設階段性總結(2018年1-12月)

典型案例

1.典型案例1:高標準召開專業群建設研討會,探索產教融合建設新模式

2.典型案例2:2017年“武陵味道”特色餐飲?茶文化競賽大獎

3.典型案例3:調研專業對口企業,謀求專業群更大發展



二、 人才培養模式與課程體系改革


(一).專業群人才培養模式改革

完成了四個專業人才培養方案的修訂與完善;開展專業教學方式的創新與探索;完善了多方參與的教學質量評價體系。

1.懷化商校中餐烹飪與營養膳食專業人才培養方案

2.懷化商校高星級飯店運營與管理專業人才培養方案

3.懷化商校西餐專業人才培養方案

4.現代學徒制試點申報書

5.商校中西面點人才培養方案

6.專業課堂教學質量評價標準


(二).課程體系

建立了模塊化課程結構體系,完善了各專業核心課程的課程標準,增設了具有地方特創新課程。

1.專業群專業課程一覽表

2.中餐烹飪專業、高星級飯店運營與管理專業核心課程標準;

《餐飲服務與管理》課程標準

《酒店服務禮儀課標》

《飯店服務英語》課程標準

《飯店管理概論》課程標準

《客房服務與管理》課程標準

《冷菜與食品雕刻》課程標準

《旅游地理》課程標準

《烹調技術》課程標準

《烹飪美學》課程標準

《前廳服務與管理》課程標準

《烹飪化學》課程標準

《烹飪原料知識》課程標準

《飲食營養與衛生》課程標準

3.專業群選修課程一覽表

4.西餐烹飪專業核心課程標準;

《餐飲服務與宴席設計》課程標準

《烹飪美術》課程標準

《食品雕刻與盤飾》課程標準 

《西點制作技術》課程標準

《西餐烹飪原料》課程標準

《西式烹調技術》課程標準 

5.專業群共享平臺課程教材開發:《懷化民俗文化》教材資料

6.中西面點專業核心課程標準;

《烹飪化學》課程標準

《西式面點制作》課程標準

《中式面點制作》課程標準

《烹調技術》課程標準

《烹飪原料知識》課程標準

7.烹飪專業特色教材開發:《懷化地方名菜》教材資料

8.專業群教師參與地方菜標準制訂材料;

完成《懷化地方菜標準》制訂圖文資料

完成地方菜標準行業企業應用成果證明材料


(三).數字化資源庫

智慧黑板已覆蓋專業群全部班級的教室,實訓室已全部配置多媒體設備,設有專業群數字化課程平臺,應用現代教育技術手段進行教學的課時比例達到80%以上。

1.專業群核心課程數字化資源庫建設方案

2.中餐烹飪、高星級核心課程數字化資源

3.西餐烹飪專業核心課程數字化資源收集

4.專業群共享課程數字化平臺

5.中西面點專業核心課數字化資源收集

6.1.高星級飯店專業數字化平臺

6.2.西餐烹飪專業數字化平臺

6.3.中餐烹飪專業數字化平臺

6.4.中西式面點專業數字化平臺

7.申報信息化建設相關課題材料


(四).實踐教學體系

專業群構建了“做中學,學中做”的實踐教學體系。

1.專業群實施職業資格標準與崗位對接的實踐教學方案

2.烹飪專業師生承擔北校區食堂管理圖文資料

3.實踐教學管理制度

4.與長沙商貿合作開辦湘菜學院懷化分院材料

5.專業群各班級學生獲職業資格證書材料(15-20年)



三、 實踐教學條件建設


(一).校內實訓室建設

已建設完成滿足學生實訓需要的校內實訓室10個。

1.西餐烹飪實訓室一覽表

2.中餐烹飪實訓室

3中西式面點專業實訓室


(二).校外實訓基地

專業群先后與10余家市內外餐飲行業知名企業協議共建專業校外實訓基地。

1.校企合協議書(懷化名堂)

2.校企合協議書(懷化背簍人家)

3.校企合作實訓基地協議書_懷化名堂

4.校企合作實訓基地協議書_背簍人家

5.校企合作實訓基地協議書_多喜來

6.校企合協議書(深圳西湖春天)

7.與上海全聚德公司簽訂學生實習協議

8.與長沙小主的茶茶飲有限公司簽訂學生實習協議

9.與長沙羅森尼娜食品有限公司簽訂學生實習協議

10.師生在校外實訓基地實習圖文資料



四、 教學團隊建設


(一).專業教學團隊建設

2020年12月,烹飪專業教學團隊入圍首批“湖南省職業院校專業教學團隊”。

1.關于公布2020年湖南省職業院校專業教學團隊遴選結果的通知(湘教通  2020  295號)

2.專業團隊負責人資料

3.專業團隊成員基本資料

4.專業教學團隊申報書

5.專業團隊召開建設方案修訂會議


(二).核心專業帶頭人建設

建設期內,共組織專業帶頭人參加省級以上培訓10人次,出國培訓2人次。2人次獲“湘菜名師”,1人次獲“中國烹飪大師”。

1.梁東平、王良海獲“湘菜名師”圖文材料

2.梁東平獲“中國烹飪大師”圖文材料

3.羅綱要王良海參加清華大學專項培訓圖文材料

4.羅綱要王良海出國培訓圖文資料

5.烹飪專業團隊教師參加各種培訓資料

6.羅綱要潘存功任旅游服務類專業專家的文件


(三).兼職教師隊伍建設

長期聘請3名企業行業專家為產業導師,其中2人次獲“湘菜大師”,1人次為懷化首批“技能大師”。兼職教師10人。

1.產業導師向方介紹

2.產業導師鄧銜松介紹

3.產業導師李俊介紹

4.烹飪專業兼職教師名冊

5.懷化商校外聘教師管理辦法


(四).師德師風建設

在專業教師隊伍中實施多層次多維度的師德師風考評,積極開展“爭先創優”活動,多人次獲獎。

1.梁東平榮獲懷化市“師德標兵”稱號資料

2.梁東平、王良海獲“湘菜名師”圖文材料

3.烹飪專業團隊教師獲各種表彰資料

4.教務黨支部組織專業團隊教師開展教育活動資料



五、 專業發展機制建設


(一).完善校企合作體制機制

學校制訂了校企合作、專業共建制度。定期委派專業教師到校企合作單位頂崗培訓。學生全員參加頂崗實習。

1.各專業與企業簽訂的校企合作協議書

2.學生頂崗實習資料

3.教師下企業實踐

4.畢業生跟蹤調查表(部分)


(二).改革教學質量評價體系

湖南懷化商業學校教學科研管理辦法

湖南懷化商業學校教學科研獎勵辦法


(三).建設統籌發展機制

專業積極參與行業標準制訂工作,完成懷化地方菜標準的制訂;社會培訓每年在500人次以上。

1.校企合作機制材料

2.專業群召開校企合作交流會圖文資料

3.行業大師進校園圖文資料

4.完成《懷化地方菜標準》制訂圖文資料

5.完成地方菜標準行業企業應用成果證明材料

6.烹飪專業教師實用新型專利證書



六、 專業建設成效


建設期內取得的成績及創新

建設期內,專業不斷發展,學生規模不斷增加,在各項比賽中師生獲得優異成績,與長沙商貿旅游技術職院合作開辦“湘菜學院懷化分院”,現已成為懷化市組織行業比賽的基地。

1.各學年專業群新生注冊表

2.烹飪專業師生獲獎情況圖文資料

3.烹飪專業群師生參加技能競賽獲獎部分證書資料

4.對接省卓越高職院校成立湘菜學院

5.組織懷化行業烹飪技能競賽材料

6.組織全省“武陵味道”烹飪技能競賽材料